INGREDIENTS
1 l de fumet
de peix (parts no utilitzades anteriorment de rap i lluç, carabassó, api i
porro.
6 cuixes de
pollastre
16 gambes
llagostineres
Rovellons
1 ceba tendra
(1 gran o 2 petites)
4 dents d'all
3 cullerades
soperes de tomàquet fregit casolà
1 culleradeta
de romaní
Un raig de
brandi
Farina
Julivert
1 puny
d'ametlles torrades
Oli d'oliva
verge extra
Sal i pebre
negre
PREPARACIÓ
Tallem els
bigotis i les potes de les gambes, reservem
Salpebrem el
pollastre i enfarinem. Espolsem els trossos per tal que hi hagi només la farina
justa.
Preparem un
fumet de peix. En el meu cas tenia restes d’un rap i lluç que vaig netejar i
havia congelat. Hi he afegit api, porro i carbassó.
En una
cassola baixa, fregir les gambes amb una mica d’oli. Un minut per cada costat.
Reservar.
Amb el mateix
oli, daurar el pollastre per les dues bandes i reservem.
Netegem els rovellons i els tallem en trossets petits.
Fer el
sofregit amb l’oli de fregir el pollastre i les gambes: Picar la ceba i els
alls, afegir i sofregir. Passats cinc minuts, i afegeixo una mica de romaní i
barrejo. Quan la ceba és daurada i tiro el brandi, i quan s’ha evaporat i les
quatre cullerades de tomàquet triturat.
Poso el
pollastre i els rovellons a la cassola, i ho barrejo ben bé amb el sofregit.
Abocar el
fumet de peix, una vegada arrenqui el bull, deixar-lo coure durant una hora i
mitja a foc lent. Controlar la cocció.
Mentre es fa
el pollastre, preparar la picada ambels alls, les ametlles i el julivert.
Afegir una mica d’oli perquè ens ajudi a lligar-ho tot.
Uns 10-15
minuts abans que el pollastre sigui cuit, afegirem la picada.
