Cuixes de pollastre amb gambes

INGREDIENTS

1 l de fumet de peix (parts no utilitzades anteriorment de rap i lluç, carabassó, api i porro.

6 cuixes de pollastre

16 gambes llagostineres

Rovellons

1 ceba tendra (1 gran o 2 petites)

4 dents d'all

3 cullerades soperes de tomàquet fregit casolà

1 culleradeta de romaní

Un raig de brandi

Farina

Julivert

1 puny d'ametlles torrades

Oli d'oliva verge extra

Sal i pebre negre

 PREPARACIÓ

Tallem els bigotis i les potes de les gambes, reservem

Salpebrem el pollastre i enfarinem. Espolsem els trossos per tal que hi hagi només la farina justa.

Preparem un fumet de peix. En el meu cas tenia restes d’un rap i lluç que vaig netejar i havia congelat. Hi he afegit api, porro i carbassó.

En una cassola baixa, fregir les gambes amb una mica d’oli. Un minut per cada costat. Reservar.

  

Amb el mateix oli, daurar el pollastre per les dues bandes i reservem.

Netegem els rovellons i els tallem en trossets petits. 

Fer el sofregit amb l’oli de fregir el pollastre i les gambes: Picar la ceba i els alls, afegir i sofregir. Passats cinc minuts, i afegeixo una mica de romaní i barrejo. Quan la ceba és daurada i tiro el brandi, i quan s’ha evaporat i les quatre cullerades de tomàquet triturat.

Poso el pollastre  i els rovellons a la cassola, i ho barrejo ben bé amb el sofregit. 

Abocar el fumet de peix, una vegada arrenqui el bull, deixar-lo coure durant una hora i mitja a foc lent. Controlar la cocció.

Mentre es fa el pollastre, preparar la picada ambels alls, les ametlles i el julivert. Afegir una mica d’oli perquè ens ajudi a lligar-ho tot. 

Uns 10-15 minuts abans que el pollastre sigui cuit, afegirem la picada. 

Deixar que s’acabi de cuinar i rectificar al punt de sal si és precís (jo no ho faig per què a la meva família no s'afegeix sal enlloc atès que hi ha problemes d'hipertensió). Posar-hi les gambes els dos minuts finals.

Peus de porc a l'estil de la meva mare

Ingredients (3 persones):

- 3 peus de porc. 6 meitats de peus
- Farina
- Oli d'oliva verge
- Ceba
- All
- Tomàquet
- Brandi
- Romaní
- Julivert
- Aigua

Elaboració.

Segurament hi haurà moltes maneres més fàcils de fer-los, però atès que del que es tracta fonamentalment és d'aprendre les receptes de la meva mare, ho faig segons les seves instruccions, i ja me'n guardaré bé prou de canviar una coma.
Bullim els tres peus de porc en aigua. Tres hores. Els vàrem bullir el dia abans. Els escorrim i els guardem. El carnisser ens va partir els peus per la meitat. Tenim sis meitats de peus. Reservem el brou gelatinós de fer bullir els peus.
Una vegada escorreguts, els enfarinem, i els fregim en oli d'oliva verge.
En l'oli de fer fregir els peus i fem el sofregit. Primer l'all tallat en daus petits, després la ceba. Quan faci uns minuts i posem una mica de romaní. Quan la ceba sigui daurada, hi tirem un rajolí de brandi, que deixarem evaporar. Seguidament el tomàquet.
Una vegada fet el sofregit, canviem a una cassola gran el sofregit. Hi posem els peus. Els hi donem un parell de voltes. Hi posem una mica del suc d'haver bullit els peus. Per tal que no sigui tan fort, hi afegeixo una mica d'aigua calenta, fins que gairebé cobreixi els peus. I a coure a foc lent.

Hora i mitja després... a dinar.

Rap a la cassola amb sípia i carxofes

INGREDIENTS PER TRES PERSONES:

 600 g de sípia
 6 cues de rap petites
 8 carxofes
 ceba
 all
 tomàquet ratllat
 julivert
 farina
 9 gambes
 1 vas de brandi





PREPARACIÓ 


Fregim les gambes, tomb i tomb.
Les pelem i en reservem els caps i les peles.
En un cassó posem els caps, les peles i les potes de les gambes amb una mica d'aigua per fer un brou.
En una cassola fem fregir la sípia sense oli per tal que tregui l'aigua.
Retirem la sípia, i hi dipositem l'oli de fer fregir les gambes. Hi fem el sofregit d'all i ceba. A mi m'agrada rossa. Quan ho sigui, hi tirem el brandi, i una vegada evaporat, el tomàquet.

Fet el sofregit, i posem la sèpia, donem un parell de tombs, i hi tirem el brou. Tapem la cassola, per tal que la sípia es faci a poc a poc.

Mentre feia la primera part, l'ajudant de cuina (que quan el deixo també és cuiner) ja m'havia pelat les carxofes, m'hi havia tallat la punta i la cua, hi havia passat llimona perquè no vinguessin negres, i n'havia fet de cadascuna quatre parts.

Ara enfarinem les cues de rap i les fregim en una paella, volta i volta.

Enfarinem les carxofes i les fregim.

Una vegada la sípia sigui cuita, hi incorporem el rap i les carxofes, quan manqui poc per ser cuit, hi posem les gambes.

galtes de porc

Ingredients:

Ingredients
- Pebre
- Rovellons
- Oli oliva verge
- 4 alls
- Ceba
- Tomàquet
- 3 galtes de porc
- Farina
- Farigola
- Brandi
- Romaní
- 2 fulles de llorer
- Aigua.



Salpebrem les galtes per les dues bandes.

Enfarinem les galtes. Espolsem la farina que sobri.

Fem fregir les galtes fins que siguin ben rossetes.

En l'oli de fregir les galtes, fem el sofregit. All i ceba. Quan sigui mig fet, hi afegim les fulles de llorer, el romaní i la farigola.

Quan la ceba sigui rosseta hi tirem un raig de brandi.

Una vegada evaporat el brandi, hi tirem 5 cullerades soperes de tomàquet triturat.

En una altra paella saltegem els rovellons.

Fet el sofregit, el traslladem a una cassola. Hi afegim les galtes i els rovellons. Ho barregem ben bé. Amb el sofregit. Hi afegim aigua calenta fins que gairebé cobreixin les galtes. 

Tapem la cassola. Quan arrenquin el bull, afluixem el foc.

Cal deixar-les coure gairebé tres hores.

Les nostres galtes eren força grans, i per tal de no posar-hi tanta aigua, les hem girades cada mitja hora, per tal que es fessin per tots dos costats. Estan fetes quan la carn se separi de l´ós.

Cues de rap amb cloïsses

Ingredients per a tres persones.

- 3 cues de rap
- 15 tomàquets "cherry"
- 5 grans d'alls
- Oli d'oliva verge
- Julivert
- Cibulet
- 6 gambes
- Patates
- Llimona
- Vi blanc
- Brou de peix
- Cloïsses.

En una paella fem escalfar oli d'oliva. I fem passar les tres cues de rap, volta i volta.
Retirem el rap i el posem en una plata per anar el forn.
A rap l'haurem prèviament netejat i fet quatre tallets en diagonal d'un dit de fondària. Els salpebrem.
A la plata d'anar al forn hi posem un rajolí d'oli d'oliva, posem bé el rap.
Tallem unes quantes rodanxes de llimona de mig centímetre de gruix, i les posem als talls que hem fet al rap.
L'amanim amb una mica de vi blanc i una mica de brou de peix. Hi posem una mica de julivert i cibulet pel damunt. (prèviament l'haurem picat)
Escalfem el forn a 200° i ja hi podem posar el rap. 20 minuts. L'hem posat a la part baixa del forn.

Mentrestant, a la paella hi fem rossejar els alls. Hi podem posar un bitxo. Els retirem quan siguin rossets. Hem tallat els tomàquets "cherry" ben petits. Els coem a foc lent tapant la paella. Quan siguin una mica rossets hi fem passar les gambes, quan canviïn de color les traiem.

Transcorreguts els 15 minuts, traiem el rap del forn i el posem a la paella, juntament amb el suquet que ha deixat anar.

Ho deixem uns 5 o 10 minuts més.

Per últim hi posem les cloïsses, que haurem netejat amb aigua i sal. Tapem la paella, i quan s'obrin apaguem el foc.

Servim. Com acompanyament hem fet fregir unes quantes patates tallades a daus petits.

Llamàntol amb tallarines.

Ingredients per a dues persones

1 llamàntol de 600 gr.
1 copa de cava
3 grans d'all
Oli d'oliva verge
15 tomàquets “cherry”
200 gr. de tallarines
1 bitxo
Julivert
Sal
Pebre

El.laboració

Dividim el llamàntol per la mitat.

Escalfem la paella amb l'oli. Hi posem els tres grans d'all. Quan siguin una mica rossets els traiem per tal que no es cremin.

Tot seguit i saltegem el llamàntol 2 minuts per cada banda. Prèviament li haurem pinçat una mica les parets per tal que els líquids en surtin. Transcorreguts els dos minuts hi posem el cava. Una vegada evaporat retirem el llamàntol. Hi posem els tomàquets cherry que haurem tallat a quarts, el bitxo, i hem tornat a posar els alls. Tapem i deixem que es cogui a foc lent.

Mentrestant coem les tallarines en aigua i oli. En el nostre cas, quan l'aigua bull, les tallarines hi han estat 10 minuts.

Una vegada escorregudes, les posem a la paella, les barregem bé amb els tomàquets cherry i la salsa que ens ha quedat. Hi espolsem el julivert.

Servim les tallarines i la mitat del llamàntol per cada ració.

Rellom de porc

Ingredients:

·        Rellom de porc (10 filets)

·        Ceba

·        All

·        150ml de vi Pedro Ximénez

·        oli d'oliva

·        100 grams d'ametlles

·        100 ml Crema de llet

·        Tomàquet

·        Julivert

·        Pebre negre.

Preparació i cocció de la carn

S'empebra el rellom de porc.

Escalfem el forn a 200 °C durant vint minuts.

Posem el rellom al forn, a la part del mig, durant 20 minuts per cada costat.

Una vegada estigui mig fred el podem tallar en medallons d'un centímetre i mig d'amplada.

Preparació del sofregit

Sofregim all i ceba, en oli d'oliva verge. Una vegada daurat, hi afegim una mica de brandi, baixant el foc. Quan s'ha evaporat l'alcohol hi tirem el tomàquet. Deixem coure el tomàquet.

He afegit al sofregit la crema de llet i una picada d'ametlla torrada. L'he deixat una estona i quan m'ha semblat li he afegit 50 ml. de la reducció de vi Pedro Ximénez.

Acompanyament

Mentrestant he preparat les patates per bullir-les i poder fer com a acompanyament un puré.

A les patates només hi he afegit una mica d'oli i julivert, atès que la salsa ja era prou contundent.

Finalització del plat:

Una vegada fet el puré, he tallat el rellom i l'he dipositat en la salsa del sofregit, uns 5 minuts per cada costat.

He servit, tres medallons de porc per cada persona, acompanyats del puré, i amb la salsa per damunt.

Bon profit.

Gelat de Torró de Xixona

Ingredients:

1.     300 grams de torró de Xixona.

2.     Quatre rovells d'ou

3.     100 grams de sucre

4.     Mig litre de llet sencera

5.     200 g de nata per muntar

6.     Una culleradeta de sucre vainilla

Elaboració :

Barregem els rovells d'ou amb el sucre. Remenem fins que esdevingui una pasta que blanquegi.

Posem al foc la llet, a la que hi afegim el sucre vainilla.

Quan bulli, la traiem del foc, i hi aboquem la mescla de rovells i sucre i remenem.

La tornem a posar al foc, sense parar de remenar, fins que sembla que vol bullir, però la retirem immediatament del foc i continuem remenant.

Esmicolem el torró.

Afegim el torró a la crema i remenem.

Passem la barreja per la batedora elèctrica. La deixem refredar.

Mentrestant muntem la nata. La nata caldrà que s'hagi posat uns quinze minuts al congelador prèviament.

Quan la crema estigui freda, hi incorporem la nata muntada, i remenem  amb la batedora de mà.

Deixem refredar la barreja i  la dipositem en un recipient allargat i metàl·lic. La posem al congelador.

Transcorreguda una hora, la removem.

He asaonat el gelat  amb una mica de torró esmicolat.

El congelem  a punt de servir.

El dia assenyalat per gaudir del gelat l'he servit en  un bol, i l'he acompanyat de galetes per gelat. He tret el gelat de xixona del congelador mitja hora abans de servir-lo.

Carxofes al forn

Ingredients

Per dues persones:

1.      8 carxofes

2.      Pernil a trossets

3.      Pebre negre mòlt

4.      Oli

5.      Formatge Rocafort

6.      All

Preparació

Netegem les carxofes, els hi tallem la base i  algunes de les fulles més externes. En aquest cas hem tallat també la punta superior.

Escalfem el forn a 200 graus durant 10 minuts.

Les carxofes una vegada netes,  les freguem amb  mitja llimona per tal que no vinguin negres.

Repartim les carxofes en una de les plates del forn on hi haurem posat mig dit d’aigua.

Abans de dipositar les carxofes a la safata, els hi donem dos copets al cap, per tal que les fulles se separin. Les amanim amb un rajolí d’oli d’oliva i pebre molt.

Les posem el forn. 210-220 graus.

Mentrestant, en una paella, amb un mica d’oli fem fregir el pernil trossejat, i una miqueta d’all picat.

Una vegada veiem que les carxofes son gairebé cuites, les traiem del forn, i repartim en cadascuna d’elles una miqueta de la barreja de pernil i all.

Les tornem a posar al forn.

Quan ja són cuites (45 minuts), hi afegim una mica de formatge Rocafort en cadascuna d’elles. Una vegada fos ja les podem assaborir.

Arròs a la cassola.

Ingredients:

·               Sèpia congelada
·        Calamar congelat
·        Gambes congelades
·        Musclos congelats
·        Cloïsses congelades
·        All
·        Ceba
·        Tomàquet triturat
·        Brandi
·        Pebre dolç
·        Branqueta de romaní
·        Arròs no integral

 Elaboració:

Sense oli, passem per la paella la sèpia i el calamar, tallat a trossets.

Tenir cura de posar les cloïsses en aigua, per tal que treguin la sorra.

Retirem el calamar i la sèpia i posem una mica d'oli per fer el sofregit d'all i ceba. Hi posem una branqueta de romaní.

Quan la ceba estigui rossa, li afegim, una mica de pebre dolç en pols. Tot seguit un rajolí de brandi. Quan sigui evaporat, un parell de cullerades de tomàquet.

Prèviament, en un pot hem preparat el brou amb els caps de les gambes. Tenim cura de què el brou sempre estigui calent.

Tirem una mica de brou al sofregit, i tornem a coure la sèpia i el calamar. Quan s'hagi espesseït hi tirem l'arròs, que el sofregim amb la resta. Quan hàgim donat un parell de voltes a l'arròs hi tirem el brou restant. Per 400 grams d'arròs hi posem un litre de brou. Comprovem si està bé de sal. Si cal rectificar. Quan bulli, hi posem els musclos i les gambes. Transcorreguts uns minuts (cinc) ja hi podem posar les cloïsses. 5 minuts més i tanquem el foc.

L'arròs està a punt.