Pèsols amb pernil amb Monsieur Cuisine

INGREDIENTS:

150 gr. de pernil serrà a tacs
150 gr. de botifarra negra
150 gr. de xoriço
150 gr. de ceba 
4 grans d'all pelats
50 ml. d'oli
500 gr. de pèsols congelats
100 ml. d'aigua






PREPARACIÓ:

Posar la ceba i els grans d'all. Orifici tapat. Programar: 6 segons, Velocitat 6.

Baixar les restes amb l'espàtula.

Afegir l'oli. Orifici destapat. Programar: 5 minuts, Velocitat 1,Temperatura 120ºC

Incorporar el pernil. Orifici destapat. Programar: 5 minuts, Velocitat 1,Temperatura 120ºC.

Col·locar l'accessori per remoure en les fulles. Agregar els pèsols i l'aigua. Orifici destapat

Programar: 30 minuts, Velocitat 1, Temperatura 100ºC.

VILABERTRAN I PERALADA

Matinal pels pobles de l'Alt Empordà.

De vegades el que més tenim a prop és el que menys coneixem.

A Vilabertran cal destacar el monestir Santa Maria,  un monument declarat bé cultural d'interès nacional des del 1930. Actualment forma part del Museu d'Història de Catalunya.

En un dia assolellat i amb una mica de tramuntana la llum és espectacular.

Peralada ens ha encantat.

Tot el poble és increïble. Es necessita molt temps per veure cadascun dels racons encantadors que ens ofereix. Situada al nord de Figueres. L'envolten els rius Llobregat d'Empordà i Orlina,

Al nucli antic del poble hi trobem a banda de l'Església parroquial de Sant Martí. Segle XVIII d'origen romànic, cases molt antigues i molt ben conservades, que amb reformes posteriors, encara hi ha la casa natal del cronista Ramon Muntaner (1265-1336).

Hem visitat el Claustre de Sant Domènec. Segle XI, de l'antic convent del Roser dels agustins, gestionat pel Museu de la Vila Medieval de Peralada. Hi hem dedicat gairebé dues hora.

Hem recorregut tots els carrers del nucli antic, amb cases antigues que ressegueixen els carres que pugen i baixen.

En marxar, ens hem entretingut a gaudir de les cigonyes que estaven força enfeinades en aquesta època.

La Flauta

La ubicació no pot ser millor, prop de la plaça Universitat.

Increïble. La qualitat. Només d'arribar ja t'ho imagines. En obrir la porta, ens trobem una barra llarga i estreta, que dóna aun passadís igualment llarg i estret. Ple de gom a gom, no es pot passar, per la cua de gent que ocupa tot el llarg de la barra en fila d'un.

La barra és plena del que dóna la sensació que seran suculents tapes acabades de fer.

L'encarregat va ubicant la gent de la cua a mesura que la gent surt de la sala del restaurant. N'hi ha dues. Un menjador al pis de dalt i un altre a la planta 0. Decoració molt acollidora, i un regiment de cambrers per atendre, el que entenem una atenció immillorable.

Només de veure les taules veïnes ja endevinem, que els plats seran abundants.

Tot i així ens atrevim amb dos primers i dos segons i un plat de pa amb tomàquet.

- primers: llenties amb foie / truita d'albergínia i carxofa

- segons: saltejat de botifarra i calamar / mero a la planxa i albergínia arrebossada

- postres: "torrija de Santa Teresa" / gelat de biscuit

- 2 tallats i 2 cerveses.

Hi vàrem anar un dissabte. Per dinar no es pot reservar, cal fer la cua de rigor. Al vespre si admeten reserves.

LA FLAUTA

C/ Aribau, 23

BARCELONA

Tel. 933237038

https://goo.gl/maps/HcnENtD6rHG2

PORTOLÈS.

Visitar Barcelona sempre és magnífic.

No obstant és una ciutat on menjar bé i a un preu assequible no sempre és possible.

Per això inaugurem una nova secció en la qual anirem publicant aquells restaurant que ens semblen de bona o molt bona qualitat a bon preu.

Un exemple clar és Portolès.

Ens ofereixen un menú de plats, primers i segons amb productes de temporada i molt ben resolts, amb presentació acurada, i acabats de fer.

Nosaltres hem menjat els dos menús següents:

- primer: carxofes al vapor i carxofes fregides

- segon: bacallà amb tomàquet

- postres: "tarta de Santiago" i un "coulant".

- dues  cerveses, i dos cafès.

El preu 33, 90 €.

Hi vàrem anar un dissabte i no cal reservar.

Nosaltres no ens vàrem haver d'esperar, però una estoneta després d'arribar  la cua d'espera era important.

RESTAURANT PORTOLÈS.

C/ Diputació, 375

BARCELONA

tf. 932453110

Rap a la cassola amb sípia i carxofes

INGREDIENTS PER TRES PERSONES:

 600 g de sípia
 6 cues de rap petites
 8 carxofes
 ceba
 all
 tomàquet ratllat
 julivert
 farina
 9 gambes
 1 vas de brandi





PREPARACIÓ 


Fregim les gambes, tomb i tomb.
Les pelem i en reservem els caps i les peles.
En un cassó posem els caps, les peles i les potes de les gambes amb una mica d'aigua per fer un brou.
En una cassola fem fregir la sípia sense oli per tal que tregui l'aigua.
Retirem la sípia, i hi dipositem l'oli de fer fregir les gambes. Hi fem el sofregit d'all i ceba. A mi m'agrada rossa. Quan ho sigui, hi tirem el brandi, i una vegada evaporat, el tomàquet.

Fet el sofregit, i posem la sèpia, donem un parell de tombs, i hi tirem el brou. Tapem la cassola, per tal que la sípia es faci a poc a poc.

Mentre feia la primera part, l'ajudant de cuina (que quan el deixo també és cuiner) ja m'havia pelat les carxofes, m'hi havia tallat la punta i la cua, hi havia passat llimona perquè no vinguessin negres, i n'havia fet de cadascuna quatre parts.

Ara enfarinem les cues de rap i les fregim en una paella, volta i volta.

Enfarinem les carxofes i les fregim.

Una vegada la sípia sigui cuita, hi incorporem el rap i les carxofes, quan manqui poc per ser cuit, hi posem les gambes.