Carxofes guisades amb pollastre i porc (a l'estil de la Montserrat)

Ingredients:

1.     Carxofes

2.     contracuixes desossades

3.     llonces de porc

4.     aigua o brou

5.     farigola

6.     llor

7.     farina

8.     sal i pebre

Preparació i cocció de la carn

Es sala i s'empebra la carn de pollastre i de porc. S’enferina la carn.

En una paella es posa a escalfar oli d'oliva de baixa graduació. Quan és ben calent, fregim la carn de pollastre i de porc. Estarà cuita quan assoleixi un color daurat.

Preparació i cocció de les carxofes.

Es netegen les carxofes. Es parteixen per la meitat. En un recipient de vidre, es posa aigua en peles de llimona, anem dipositant les carxofes en ell, per tal que no vingui negres. Enfarinem les mitges carxofes.

Escalfem oli d'oliva de baixa graduació i fregim les carxofes. Abans espolsem la farina que sobri de cada mitja carxofa. Estaran al punt quan sigui dauradetes.

Preparació del sofregit.

Sofregim all i ceba, en oli d'oliva verge. Una vegada daurat, hi afegim una mica de brandi, baixant el foc. Quan s'ha evaporat l'alcohol hi tirem el tomàquet. S'hi afegeixen dues branquetes de romaní i tres fulles de llor.

El guisat:

En una cassola adient de mida, hi traslladem el sofregit (si l'hem fet en un altre recipient).

En un pot fem escalfar aigua calenta o brou de carn (un litre i mig)

Al sofregit hi afegim la carn, que remenarem fins que estigui tot ben barrejat.

Seguidament hi aboquem el brou o l'aigua calenta, tapem la cassola i deixem bullir a foc mitjà).Trenta minuts aproximadament.  Controlem que la carn estigui cuita. Ho provem amb un tros de pollastre.

És el moment de rectificar de sal.

Tot seguit hi posem les carxofes. Uns 20 minuts, tot i que cal comprovar si són cuites. Aquí abaixem el foc.

El guisat està fet.

Bon profit.