Cuixes de pollastre amb gambes

INGREDIENTS

1 l de fumet de peix (parts no utilitzades anteriorment de rap i lluç, carabassó, api i porro.

6 cuixes de pollastre

16 gambes llagostineres

Rovellons

1 ceba tendra (1 gran o 2 petites)

4 dents d'all

3 cullerades soperes de tomàquet fregit casolà

1 culleradeta de romaní

Un raig de brandi

Farina

Julivert

1 puny d'ametlles torrades

Oli d'oliva verge extra

Sal i pebre negre

 PREPARACIÓ

Tallem els bigotis i les potes de les gambes, reservem

Salpebrem el pollastre i enfarinem. Espolsem els trossos per tal que hi hagi només la farina justa.

Preparem un fumet de peix. En el meu cas tenia restes d’un rap i lluç que vaig netejar i havia congelat. Hi he afegit api, porro i carbassó.

En una cassola baixa, fregir les gambes amb una mica d’oli. Un minut per cada costat. Reservar.

  

Amb el mateix oli, daurar el pollastre per les dues bandes i reservem.

Netegem els rovellons i els tallem en trossets petits. 

Fer el sofregit amb l’oli de fregir el pollastre i les gambes: Picar la ceba i els alls, afegir i sofregir. Passats cinc minuts, i afegeixo una mica de romaní i barrejo. Quan la ceba és daurada i tiro el brandi, i quan s’ha evaporat i les quatre cullerades de tomàquet triturat.

Poso el pollastre  i els rovellons a la cassola, i ho barrejo ben bé amb el sofregit. 

Abocar el fumet de peix, una vegada arrenqui el bull, deixar-lo coure durant una hora i mitja a foc lent. Controlar la cocció.

Mentre es fa el pollastre, preparar la picada ambels alls, les ametlles i el julivert. Afegir una mica d’oli perquè ens ajudi a lligar-ho tot. 

Uns 10-15 minuts abans que el pollastre sigui cuit, afegirem la picada. 

Deixar que s’acabi de cuinar i rectificar al punt de sal si és precís (jo no ho faig per què a la meva família no s'afegeix sal enlloc atès que hi ha problemes d'hipertensió). Posar-hi les gambes els dos minuts finals.

Bescuit de xocolata fondant

Ingredients

• 170 gr. de xocolata de rebosteria
• 160 gr. de polpa d'alvocat
• 3 ous L
• 90 gr. de sucre bru
• 1 polsim de sal
• 1 cullerada de cafè d'essència de vainilla
• 1 cullerada de cafè soluble
• 50 gr. de Maicena
• 10 gr de Cacau pur en pols sense sucres afegits
• Sucre glass

Elaboració:

1. Fonem la xocolata al bany maria i la reservem.
2. Pelem l'alvocat, i pesem la quantitat de 160 gr.  El passem per la batedora.
3. Escalfem el forn a 170°.
4. Equipem el robot amb el batedor. Posem en el bol els ous i el sucre bru. Batem a velocitat 6, 2 minuts.
5. Afegim la polpa de l'alvocat i barregem amb velocitat 6, 1 minut.
6. Hi afegim la sal, la vainilla, el cafè soluble, la maicena, el cacau i la xocolata fosa. Programem velocitat 6, 30 segons. Si no ha quedat ben barrejat hi podem tornar.
7. Dipositem la barreja en un motlle allargat de silicona. Li donem uns cops en els fogons per aconseguir bombolles d'aire.
8. El posem al forn a 170° amb calor a dalt i a baix durant 40 minuts. Estarà llest quan en punxar-ho amb un escuradents al centre, aquest surti una mica tacat.Hi espolsem sucre glass per damunt i servim quan s'hagi refredat.

Peus de porc a l'estil de la meva mare

Ingredients (3 persones):

- 3 peus de porc. 6 meitats de peus
- Farina
- Oli d'oliva verge
- Ceba
- All
- Tomàquet
- Brandi
- Romaní
- Julivert
- Aigua

Elaboració.

Segurament hi haurà moltes maneres més fàcils de fer-los, però atès que del que es tracta fonamentalment és d'aprendre les receptes de la meva mare, ho faig segons les seves instruccions, i ja me'n guardaré bé prou de canviar una coma.
Bullim els tres peus de porc en aigua. Tres hores. Els vàrem bullir el dia abans. Els escorrim i els guardem. El carnisser ens va partir els peus per la meitat. Tenim sis meitats de peus. Reservem el brou gelatinós de fer bullir els peus.
Una vegada escorreguts, els enfarinem, i els fregim en oli d'oliva verge.
En l'oli de fer fregir els peus i fem el sofregit. Primer l'all tallat en daus petits, després la ceba. Quan faci uns minuts i posem una mica de romaní. Quan la ceba sigui daurada, hi tirem un rajolí de brandi, que deixarem evaporar. Seguidament el tomàquet.
Una vegada fet el sofregit, canviem a una cassola gran el sofregit. Hi posem els peus. Els hi donem un parell de voltes. Hi posem una mica del suc d'haver bullit els peus. Per tal que no sigui tan fort, hi afegeixo una mica d'aigua calenta, fins que gairebé cobreixi els peus. I a coure a foc lent.

Hora i mitja després... a dinar.

Pastis de taronja sense gluten

Ingredients

• 3 Ous XL
• 250 gr. de sucre
• 1 taronja
• 100 ml d'oli de gira-sol
• 200 gr. de farina d'arròs
• 100 gr. de Maicena
• 1 sobre de Royal
• Un polsim de sal

Elaboració:

Escalfem el forn a 180°.

Ratllem la pela de la taronja sense gens de la pell blanca.

Posem la pela de la taronja a la gerra del robot, els ous, la sal i el sucre. Ho triturem velocitat 10, 40 segons. Programem velocitat 6, temperatura 40°, 4 minuts.

Programem altra vegada velocitat 6, 4 minuts i sense temperatura.

Hi afegim l'oli i barregem amb velocitat 5, 10 segons.

Equipem el robot amb les pales de batre i hi afegim la farina d'arròs, la maicena, el llevat i el suc de la taronja. Barregem amb velocitat 6, 30 segons.

Dipositem la pasta en un motlle de silicona.

Ho posem al forn a 180° amb calor a dalt i a baix durant 45 minuts.

Comprovem que estigui a punt. En cas contrari li podem deixar una mica més.

En el meu cas he pintat el meu pastís amb confitura de nabius.

Papeo

Avui hem anat a sopar a Figueres.

Per sopar no ens agrada menjar molt i ens encanten les "tapes".

Però "anar de tapes" no és sinònim de menjar malament.

Un lloc molt recomenable és PAPEO. Es troba a la Pujada del Castell de Figueres.

Nosaltres hem menjat :

- cocochas de lluç, amb all i julivert

- carxofes amb un ou ferrat

- croquetes trufades

Ho hem acompanyat de dues canyes i dos tallats, i ens ha costat 24 €.

Avui hem anat a sopar a Figueres.

Per sopar no ens agrada menjar molt i ens encaten les "tapes".

Però "anar de tapes"no és sinònim de menjar malament.

Un lloc molt recomenable és PAPEO. Es troba a la Pujada del Castell de Figueres.

Nosaltres hem menjat :

- cocochas de lluç, amb all i julivert

- carxofes amb un ou ferrat

- croquetes trufades

Ho hem acompanyat de dues canyes i dos tallats, i ens ha costat 24 €

Avui hem anat a sopar a Figueres.

Per sopar no ens agrada menjar molt i ens encaten les "tapes".

Però "anar de tapes"no és sinònim de menjar malament.

Un lloc molt recomenable és PAPEO. Es troba a la Pujada del Castell de Figueres.

Nosaltres hem menjat :

- cocochas de lluç, amb all i julivert

- carxofes amb un ou ferrat

- croquetes trufades

Ho hem acompanyat de dues canyes i dos tallats, i ens ha costat 24 €

Papeo Figueres

Pujada del Castell, 13, 17600 Figueres, Girona

Pastis de xocolata

Ingredients

250 grams de xocolata de pastisseria

5 ous

180 de matega

100 grams de sucre

20 grams de farina

1 cullerada de maicena

1 polsim de sal

Preparació

Escalfem el forn a 200 °C

Separem les clares dels rovells.Reservem els rovells.

Posem les pales a la gerra del MC i dipositem les les clares d'ou i la sal. 4 minuts, velocitat 4, sense temperatura. Reservem les clares d'ou muntades.

Amb les pales posades a la gerra hi tirem els rovells i el sucre. 3 minuts, velocitat 4, sense temperatura.

Afegim la manega, la xocolata prèviament trossejada, Programem 5 minuts, velocitat 1, 80º C. Si veiem que encara no està ben barrejat ho podem posar dos o tres minuts més.

Afegim la farina, 20 segons, velocitat 4, sense temperatura.

En un vol hi dipositem la barreja, i de mica en mica hi afegim les clares muntades que havíem reservat.

Preparem el motlle d'anar al forn. Untem amb mantega els costats i hi espolsem una mica de farina, hi dipositem la barreja i ho posem al forn 20 minuts.

Una vegada fred el decorem. Jo he muntat nata. Hi he fet el dibuix que es veu a la fotografia, i hi he afegit mores i aranyons.

Pèsols amb pernil amb Monsieur Cuisine

INGREDIENTS:

150 gr. de pernil serrà a tacs
150 gr. de botifarra negra
150 gr. de xoriço
150 gr. de ceba 
4 grans d'all pelats
50 ml. d'oli
500 gr. de pèsols congelats
100 ml. d'aigua






PREPARACIÓ:

Posar la ceba i els grans d'all. Orifici tapat. Programar: 6 segons, Velocitat 6.

Baixar les restes amb l'espàtula.

Afegir l'oli. Orifici destapat. Programar: 5 minuts, Velocitat 1,Temperatura 120ºC

Incorporar el pernil. Orifici destapat. Programar: 5 minuts, Velocitat 1,Temperatura 120ºC.

Col·locar l'accessori per remoure en les fulles. Agregar els pèsols i l'aigua. Orifici destapat

Programar: 30 minuts, Velocitat 1, Temperatura 100ºC.

VILABERTRAN I PERALADA

Matinal pels pobles de l'Alt Empordà.

De vegades el que més tenim a prop és el que menys coneixem.

A Vilabertran cal destacar el monestir Santa Maria,  un monument declarat bé cultural d'interès nacional des del 1930. Actualment forma part del Museu d'Història de Catalunya.

En un dia assolellat i amb una mica de tramuntana la llum és espectacular.

Peralada ens ha encantat.

Tot el poble és increïble. Es necessita molt temps per veure cadascun dels racons encantadors que ens ofereix. Situada al nord de Figueres. L'envolten els rius Llobregat d'Empordà i Orlina,

Al nucli antic del poble hi trobem a banda de l'Església parroquial de Sant Martí. Segle XVIII d'origen romànic, cases molt antigues i molt ben conservades, que amb reformes posteriors, encara hi ha la casa natal del cronista Ramon Muntaner (1265-1336).

Hem visitat el Claustre de Sant Domènec. Segle XI, de l'antic convent del Roser dels agustins, gestionat pel Museu de la Vila Medieval de Peralada. Hi hem dedicat gairebé dues hora.

Hem recorregut tots els carrers del nucli antic, amb cases antigues que ressegueixen els carres que pugen i baixen.

En marxar, ens hem entretingut a gaudir de les cigonyes que estaven força enfeinades en aquesta època.

La Flauta

La ubicació no pot ser millor, prop de la plaça Universitat.

Increïble. La qualitat. Només d'arribar ja t'ho imagines. En obrir la porta, ens trobem una barra llarga i estreta, que dóna aun passadís igualment llarg i estret. Ple de gom a gom, no es pot passar, per la cua de gent que ocupa tot el llarg de la barra en fila d'un.

La barra és plena del que dóna la sensació que seran suculents tapes acabades de fer.

L'encarregat va ubicant la gent de la cua a mesura que la gent surt de la sala del restaurant. N'hi ha dues. Un menjador al pis de dalt i un altre a la planta 0. Decoració molt acollidora, i un regiment de cambrers per atendre, el que entenem una atenció immillorable.

Només de veure les taules veïnes ja endevinem, que els plats seran abundants.

Tot i així ens atrevim amb dos primers i dos segons i un plat de pa amb tomàquet.

- primers: llenties amb foie / truita d'albergínia i carxofa

- segons: saltejat de botifarra i calamar / mero a la planxa i albergínia arrebossada

- postres: "torrija de Santa Teresa" / gelat de biscuit

- 2 tallats i 2 cerveses.

Hi vàrem anar un dissabte. Per dinar no es pot reservar, cal fer la cua de rigor. Al vespre si admeten reserves.

LA FLAUTA

C/ Aribau, 23

BARCELONA

Tel. 933237038

https://goo.gl/maps/HcnENtD6rHG2

PORTOLÈS.

Visitar Barcelona sempre és magnífic.

No obstant és una ciutat on menjar bé i a un preu assequible no sempre és possible.

Per això inaugurem una nova secció en la qual anirem publicant aquells restaurant que ens semblen de bona o molt bona qualitat a bon preu.

Un exemple clar és Portolès.

Ens ofereixen un menú de plats, primers i segons amb productes de temporada i molt ben resolts, amb presentació acurada, i acabats de fer.

Nosaltres hem menjat els dos menús següents:

- primer: carxofes al vapor i carxofes fregides

- segon: bacallà amb tomàquet

- postres: "tarta de Santiago" i un "coulant".

- dues  cerveses, i dos cafès.

El preu 33, 90 €.

Hi vàrem anar un dissabte i no cal reservar.

Nosaltres no ens vàrem haver d'esperar, però una estoneta després d'arribar  la cua d'espera era important.

RESTAURANT PORTOLÈS.

C/ Diputació, 375

BARCELONA

tf. 932453110

Rap a la cassola amb sípia i carxofes

INGREDIENTS PER TRES PERSONES:

 600 g de sípia
 6 cues de rap petites
 8 carxofes
 ceba
 all
 tomàquet ratllat
 julivert
 farina
 9 gambes
 1 vas de brandi





PREPARACIÓ 


Fregim les gambes, tomb i tomb.
Les pelem i en reservem els caps i les peles.
En un cassó posem els caps, les peles i les potes de les gambes amb una mica d'aigua per fer un brou.
En una cassola fem fregir la sípia sense oli per tal que tregui l'aigua.
Retirem la sípia, i hi dipositem l'oli de fer fregir les gambes. Hi fem el sofregit d'all i ceba. A mi m'agrada rossa. Quan ho sigui, hi tirem el brandi, i una vegada evaporat, el tomàquet.

Fet el sofregit, i posem la sèpia, donem un parell de tombs, i hi tirem el brou. Tapem la cassola, per tal que la sípia es faci a poc a poc.

Mentre feia la primera part, l'ajudant de cuina (que quan el deixo també és cuiner) ja m'havia pelat les carxofes, m'hi havia tallat la punta i la cua, hi havia passat llimona perquè no vinguessin negres, i n'havia fet de cadascuna quatre parts.

Ara enfarinem les cues de rap i les fregim en una paella, volta i volta.

Enfarinem les carxofes i les fregim.

Una vegada la sípia sigui cuita, hi incorporem el rap i les carxofes, quan manqui poc per ser cuit, hi posem les gambes.