Pèsols amb pernil amb Monsieur Cuisine

INGREDIENTS:

150 gr. de pernil serrà a tacs
150 gr. de botifarra negra
150 gr. de xoriço
150 gr. de ceba 
4 grans d'all pelats
50 ml. d'oli
500 gr. de pèsols congelats
100 ml. d'aigua






PREPARACIÓ:

Posar la ceba i els grans d'all. Orifici tapat. Programar: 6 segons, Velocitat 6.

Baixar les restes amb l'espàtula.

Afegir l'oli. Orifici destapat. Programar: 5 minuts, Velocitat 1,Temperatura 120ºC

Incorporar el pernil. Orifici destapat. Programar: 5 minuts, Velocitat 1,Temperatura 120ºC.

Col·locar l'accessori per remoure en les fulles. Agregar els pèsols i l'aigua. Orifici destapat

Programar: 30 minuts, Velocitat 1, Temperatura 100ºC.

VILABERTRAN I PERALADA

Matinal pels pobles de l'Alt Empordà.

De vegades el que més tenim a prop és el que menys coneixem.

A Vilabertran cal destacar el monestir Santa Maria,  un monument declarat bé cultural d'interès nacional des del 1930. Actualment forma part del Museu d'Història de Catalunya.

En un dia assolellat i amb una mica de tramuntana la llum és espectacular.

Peralada ens ha encantat.

Tot el poble és increïble. Es necessita molt temps per veure cadascun dels racons encantadors que ens ofereix. Situada al nord de Figueres. L'envolten els rius Llobregat d'Empordà i Orlina,

Al nucli antic del poble hi trobem a banda de l'Església parroquial de Sant Martí. Segle XVIII d'origen romànic, cases molt antigues i molt ben conservades, que amb reformes posteriors, encara hi ha la casa natal del cronista Ramon Muntaner (1265-1336).

Hem visitat el Claustre de Sant Domènec. Segle XI, de l'antic convent del Roser dels agustins, gestionat pel Museu de la Vila Medieval de Peralada. Hi hem dedicat gairebé dues hora.

Hem recorregut tots els carrers del nucli antic, amb cases antigues que ressegueixen els carres que pugen i baixen.

En marxar, ens hem entretingut a gaudir de les cigonyes que estaven força enfeinades en aquesta època.

La Flauta

La ubicació no pot ser millor, prop de la plaça Universitat.

Increïble. La qualitat. Només d'arribar ja t'ho imagines. En obrir la porta, ens trobem una barra llarga i estreta, que dóna aun passadís igualment llarg i estret. Ple de gom a gom, no es pot passar, per la cua de gent que ocupa tot el llarg de la barra en fila d'un.

La barra és plena del que dóna la sensació que seran suculents tapes acabades de fer.

L'encarregat va ubicant la gent de la cua a mesura que la gent surt de la sala del restaurant. N'hi ha dues. Un menjador al pis de dalt i un altre a la planta 0. Decoració molt acollidora, i un regiment de cambrers per atendre, el que entenem una atenció immillorable.

Només de veure les taules veïnes ja endevinem, que els plats seran abundants.

Tot i així ens atrevim amb dos primers i dos segons i un plat de pa amb tomàquet.

- primers: llenties amb foie / truita d'albergínia i carxofa

- segons: saltejat de botifarra i calamar / mero a la planxa i albergínia arrebossada

- postres: "torrija de Santa Teresa" / gelat de biscuit

- 2 tallats i 2 cerveses.

Hi vàrem anar un dissabte. Per dinar no es pot reservar, cal fer la cua de rigor. Al vespre si admeten reserves.

LA FLAUTA

C/ Aribau, 23

BARCELONA

Tel. 933237038

https://goo.gl/maps/HcnENtD6rHG2

PORTOLÈS.

Visitar Barcelona sempre és magnífic.

No obstant és una ciutat on menjar bé i a un preu assequible no sempre és possible.

Per això inaugurem una nova secció en la qual anirem publicant aquells restaurant que ens semblen de bona o molt bona qualitat a bon preu.

Un exemple clar és Portolès.

Ens ofereixen un menú de plats, primers i segons amb productes de temporada i molt ben resolts, amb presentació acurada, i acabats de fer.

Nosaltres hem menjat els dos menús següents:

- primer: carxofes al vapor i carxofes fregides

- segon: bacallà amb tomàquet

- postres: "tarta de Santiago" i un "coulant".

- dues  cerveses, i dos cafès.

El preu 33, 90 €.

Hi vàrem anar un dissabte i no cal reservar.

Nosaltres no ens vàrem haver d'esperar, però una estoneta després d'arribar  la cua d'espera era important.

RESTAURANT PORTOLÈS.

C/ Diputació, 375

BARCELONA

tf. 932453110

Rap a la cassola amb sípia i carxofes

INGREDIENTS PER TRES PERSONES:

 600 g de sípia
 6 cues de rap petites
 8 carxofes
 ceba
 all
 tomàquet ratllat
 julivert
 farina
 9 gambes
 1 vas de brandi





PREPARACIÓ 


Fregim les gambes, tomb i tomb.
Les pelem i en reservem els caps i les peles.
En un cassó posem els caps, les peles i les potes de les gambes amb una mica d'aigua per fer un brou.
En una cassola fem fregir la sípia sense oli per tal que tregui l'aigua.
Retirem la sípia, i hi dipositem l'oli de fer fregir les gambes. Hi fem el sofregit d'all i ceba. A mi m'agrada rossa. Quan ho sigui, hi tirem el brandi, i una vegada evaporat, el tomàquet.

Fet el sofregit, i posem la sèpia, donem un parell de tombs, i hi tirem el brou. Tapem la cassola, per tal que la sípia es faci a poc a poc.

Mentre feia la primera part, l'ajudant de cuina (que quan el deixo també és cuiner) ja m'havia pelat les carxofes, m'hi havia tallat la punta i la cua, hi havia passat llimona perquè no vinguessin negres, i n'havia fet de cadascuna quatre parts.

Ara enfarinem les cues de rap i les fregim en una paella, volta i volta.

Enfarinem les carxofes i les fregim.

Una vegada la sípia sigui cuita, hi incorporem el rap i les carxofes, quan manqui poc per ser cuit, hi posem les gambes.

galtes de porc

Ingredients:

Ingredients
- Pebre
- Rovellons
- Oli oliva verge
- 4 alls
- Ceba
- Tomàquet
- 3 galtes de porc
- Farina
- Farigola
- Brandi
- Romaní
- 2 fulles de llorer
- Aigua.



Salpebrem les galtes per les dues bandes.

Enfarinem les galtes. Espolsem la farina que sobri.

Fem fregir les galtes fins que siguin ben rossetes.

En l'oli de fregir les galtes, fem el sofregit. All i ceba. Quan sigui mig fet, hi afegim les fulles de llorer, el romaní i la farigola.

Quan la ceba sigui rosseta hi tirem un raig de brandi.

Una vegada evaporat el brandi, hi tirem 5 cullerades soperes de tomàquet triturat.

En una altra paella saltegem els rovellons.

Fet el sofregit, el traslladem a una cassola. Hi afegim les galtes i els rovellons. Ho barregem ben bé. Amb el sofregit. Hi afegim aigua calenta fins que gairebé cobreixin les galtes. 

Tapem la cassola. Quan arrenquin el bull, afluixem el foc.

Cal deixar-les coure gairebé tres hores.

Les nostres galtes eren força grans, i per tal de no posar-hi tanta aigua, les hem girades cada mitja hora, per tal que es fessin per tots dos costats. Estan fetes quan la carn se separi de l´ós.

Cues de rap amb cloïsses

Ingredients per a tres persones.

- 3 cues de rap
- 15 tomàquets "cherry"
- 5 grans d'alls
- Oli d'oliva verge
- Julivert
- Cibulet
- 6 gambes
- Patates
- Llimona
- Vi blanc
- Brou de peix
- Cloïsses.

En una paella fem escalfar oli d'oliva. I fem passar les tres cues de rap, volta i volta.
Retirem el rap i el posem en una plata per anar el forn.
A rap l'haurem prèviament netejat i fet quatre tallets en diagonal d'un dit de fondària. Els salpebrem.
A la plata d'anar al forn hi posem un rajolí d'oli d'oliva, posem bé el rap.
Tallem unes quantes rodanxes de llimona de mig centímetre de gruix, i les posem als talls que hem fet al rap.
L'amanim amb una mica de vi blanc i una mica de brou de peix. Hi posem una mica de julivert i cibulet pel damunt. (prèviament l'haurem picat)
Escalfem el forn a 200° i ja hi podem posar el rap. 20 minuts. L'hem posat a la part baixa del forn.

Mentrestant, a la paella hi fem rossejar els alls. Hi podem posar un bitxo. Els retirem quan siguin rossets. Hem tallat els tomàquets "cherry" ben petits. Els coem a foc lent tapant la paella. Quan siguin una mica rossets hi fem passar les gambes, quan canviïn de color les traiem.

Transcorreguts els 15 minuts, traiem el rap del forn i el posem a la paella, juntament amb el suquet que ha deixat anar.

Ho deixem uns 5 o 10 minuts més.

Per últim hi posem les cloïsses, que haurem netejat amb aigua i sal. Tapem la paella, i quan s'obrin apaguem el foc.

Servim. Com acompanyament hem fet fregir unes quantes patates tallades a daus petits.

Picors

Fa un temps (dos anys) que la meva mare té picors.

La meva mare té una pell transparent, sense arrugues, i molt blanca. No obstant això la té molt delicada.

Ja fa uns anys que es dutxa amb el sabó SEBAMED. Acabada de dutxar li passo crema hidratant. Primer era crema hidratant per bebès, després àloe vera. I funcionava un temps, però al cap d'uns mesos tornava a resorgir la picor.

En una de les ofertes de la farmàcia vaig comprar la hidratant de SEBAMED. I les picors s'han retirat. No en té. És una hidratant corporal molt líquida, el que facilita la seva absorció i és fàcil de posar, no embruta i la pell ho agraeix. Tot i que és cara, en ser tan líquida allarga una mica més.

La recomano.

La meva mare

Inicio aquesta nova etiqueta dedicada a la meva mare.

Sempre ha sigut la meva inspiració i la meva acompanyant infal·lible.

A la vida sempre trobes gent que t'acompanya, et respecte, amb la qui comparteixes moments, a la que estimes, de la que t'enamores. Però l'amor que sento quan estic amb ella no l'he trobat amb ningú més. És incondicional. No necessita raons, ni tan sols justificacions. Sempre hi és.

El motiu que m'ha portat a obrir aquest apartat és fonamentalment, que la meva mare es fa gran. Vuitanta-set anys. I tot i que està bé, sempre hi ha alguna cosa que molesta o nquieta.

Un refredat, una respiració costosa, una picor, un mal de geniva. I de vegades recorres a la farmàcia, i de vegades el que et recomanen funciona.

De vegades recorres a la saviesa popular, i de tant en tant funciona.

Moltes vegades pel que ella em comenta, aquests mals són comuns a molta de la nostra gent gran, i per això sense cap voluntat mèdica ni científica, vull comentar aquelles coses que en el cas de la meva mare funcionen. Algunes són de marca i algunes no.

No tinc cap més voluntat que compartir el que jo sé.

Llamàntol amb tallarines.

Ingredients per a dues persones

1 llamàntol de 600 gr.
1 copa de cava
3 grans d'all
Oli d'oliva verge
15 tomàquets “cherry”
200 gr. de tallarines
1 bitxo
Julivert
Sal
Pebre

El.laboració

Dividim el llamàntol per la mitat.

Escalfem la paella amb l'oli. Hi posem els tres grans d'all. Quan siguin una mica rossets els traiem per tal que no es cremin.

Tot seguit i saltegem el llamàntol 2 minuts per cada banda. Prèviament li haurem pinçat una mica les parets per tal que els líquids en surtin. Transcorreguts els dos minuts hi posem el cava. Una vegada evaporat retirem el llamàntol. Hi posem els tomàquets cherry que haurem tallat a quarts, el bitxo, i hem tornat a posar els alls. Tapem i deixem que es cogui a foc lent.

Mentrestant coem les tallarines en aigua i oli. En el nostre cas, quan l'aigua bull, les tallarines hi han estat 10 minuts.

Una vegada escorregudes, les posem a la paella, les barregem bé amb els tomàquets cherry i la salsa que ens ha quedat. Hi espolsem el julivert.

Servim les tallarines i la mitat del llamàntol per cada ració.

Musclos al vapor

Ingredients:

½ kg de musclos

4 grans d’all

Oli d’oliva verge extra

100 g de vi blanc

300 g de brou de peix

Julivert picadet

Suc d’una llimona

Sal

1 fulla de llaurer

El.laboració:

Col.locar els musclos en el recipient per coure al vapor. Hi posem la llimona que hem usat per fer el suc en talls petits.

Afegir els alls i picar-los amb la tecla TURBO

Afegir l’oli i sofregir 4 minuts a 100º de temperatura amb la tecla REHOGAR. Després hem acabat de sofregir 2 minuts a 100ºC de temperatura a velocitat 1.

Afegir el vi, i continuar 2 minuts més amb la mateixa velocitat i temperatura.

En el vas hi acabem de posar la resta d’ingredients, el brou, el suc de llimona, la fulla de llaurer, sal I el julivert.

Tapem amb la VAPORERA on hi ha els muscos,  programem 17 minuts, amb la tecla VAPORERA.

Servim els musclos prèviament regats amb el brou.

En el nostre cas hem tapat els muclos, amb l’accessori de coure al vapor planer per coure unes navalles. Les hem retirat, quan portaven 10 minuts amb el programa VAPORERA.

contra cuixes de pollastre amb rovellons

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

1 ceba
5 grans d'all
500 g de pollastre
50 ml de xerès
200 ml de caldo de verdures
50 g d'oli d'oliva verge
½ cullerada de pebre molt
1 cullarada de café de pebre dolç
150 g de tomàquet fregit
200 g de rovellons
1 fulla de llaurer

Pelem la ceba i la partim en quartes parts. La dipositem en el vas juntament amb els alls, l'oli i el xerès. Ho piquem durant 10 segons/velocitat 6.
Programem la tecla Rehogar 12 minuts.
Col·loquem l'accessori batedor a les fulles de tallar.
Anem afegint els ingredients: les contra cuixes, el tomàquet fregit, el pebre dolç, la fulla de llaurer, el pebre molt, i elsrovellons tallats petit.
Programem 25 minuts/120 °C/velocitat 1/marxa enrere.
Comprovem la cocció.
En el nostre cas la salsa ens ha quedat una mica clara.
Hem dipositat la salsa en el vas, i hem afegit farina i hem programat 5 minuts/120 °C/velocitat/marxa enrere.

Crema de carabassa - 8 de desembre de 2017

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

1 ceba
2 grans d'all
800 grams de carabassa
50 g d'oli d'oliva verge
½ cullerada de pebre molt
1 cullerada de nou moscada
700 ml. de caldo de verdures
150 g de formatge per untar light


Pelem la ceba,  la partim per la meitat. La dipositem en el vas juntament amb els alls. Ho piquem amb la tecla TURBO 6 segons.
Netegem la carabassa y en fem talls de 4 cm². La triturem 10 segons/ velocitat 5.
Afegim l'oli.
Programem la tecla Rehogar 5 minuts.
Hi afegim el pebre i la nou moscada.
Tot seguit hi agreguem el caldo calent, i ho coem 20 minuts, a 100 °C/velocitat 1
Hi afegim el formatge i ho triturem 30 segons /velocitat 4-8. L'augmentem progressivament.

monsieur cuisine 2 de desembre de 2017

No ens hem resistit aquest any i ens hem comprat el Monsieur Cuisine.
La veritat és que no pensem usar-lo per tot tipus de cuinats, sinó com un ajut a la cuina.
Per circumstàncies familiars estem obligats a romandre uns dies en inactivitat i hem pensat que seria una bona ocasió per experimentar amb el robot de Lidl.

A veure com ens surt tot plegat.

Gratallops i Reus

Avui tornem al Priorat. Visitem un celler de Gratallops.

Interessant. Comencem la jornada visitant les vinyes. L’organitzador, el propietari del celler, ens invita a fer una visita en bicicleta eléctrica per les vinyes de la seva propietat. Veiem una part del poble i ens ensenya d’on surten els diferents tipus de vi del Priorat.

Després visitem el celler, i ens ensenya com es fa el vi, les bótes, i per acabar fem quatre tastets de vi.

Després dinem en un dels restaurants del poble. Carrers que pugen i baixen, carrers estrets, envoltat de vinyes. Paridisíac.

A la tarda anem a Reus. S’hi fa una trobada de gegants. Molt emocionant veure que aquesta tradició no és tant sols catalana, sinó estesa arreu del món.

Molt entretingut.

Una vegada més, el món no té fronteres, no n’hi ha. Almenys jo em proclamo ciutadana del món.